Pâtes lardons-champignons-crème

Cette fois, on ne fera pas dans la finesse! Bien qu’abusivement appelées “pâtes carbonara” dans certains établissements estudiantins (que les puristes se rassurent, la vraie recette carbo arrivera bientôt ^__^), je vais vous parler de la préparation lardons-crème, dans laquelle les champignons apportent une petite touche de “presque-légume”, du coup, ça paraît plus sain. Détrompez-vous, il y a assez de gras pour huiler le moteur d’un 747, mais on s’en fout, c’est ça qui est bon. C’est tout simple, pas cher et vite prêt, alors faites-vous plaisir.

Ingrédients (pour 3-4 bons vivants):

• 500 gr de spaghettis (je conseille d’en prendre des complets, ça a tout de même plus de goût)
• 400 gr de lardons fumés
• 2 x 20 cl de crème
• 250 gr de champignons de Paris
• 2 oignons
• 3 cl de vin blanc
• ½ càc d’huile parfumée à la truffe (optionnel, mais conseillé)
• 2 gousses d’ail
• poivre
• ½ càc de noix de muscade (jusqu’à une entière selon les goûts)
• ½ càc de paprika
• 1 càs de persil fraîchement haché
• 2 jaunes d’oeufs
• Du gruyère (important: ne remplacez pas par de l’emmental, c’est définitivement pas pareil)
• Du beurre

Préparation:

• Émincez les deux oignons finement.
• Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
• Épluchez les deux gousses d’ail.
• Dans une grande casserole, faites chauffer +/- 20 gr de beurre.
• Ajoutez les oignons et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides.
• Poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir. Laissez encore à feu vif 1 minute.
• Ajoutez les 3 cl de vin blanc, grattez bien  les sucs avec une spatule. 
• Ajoutez ensuite les lardons, ½ càc de paprika, ½ càc de noix de muscade, et mélangez bien le tout. Laissez à feu vif jusqu’à ce que les lardons soient bien saisis. Poivrez et poursuivez la cuisson à feu moyen.
• Entretemps, préparez les champignons: faites fondre un peu de beurre dans un poêlon à feu doux, ajoutez l’ail pressé, les champignons et le persil. Poursuivez la cuisson à feu moyen tant qu’il reste du jus. En fin de cuisson, ajoutez la ½ càc d’huile parfumée à la truffe.
• Une fois les champignons prêts, ajoutez-les aux lardons et mélangez bien. Ajoutez ensuite 20 cl de crème, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson du tout à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs et 2 càs de gruyère râpé. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours à feu moyen. Ajoutez ensuite les 20 cl de crème restants, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
• Cuire les pâtes (je ne vous ferai pas l’affront de vous dire comment ^__^).

Présentation:

J’ai toujours trouvé galère de mélanger les spaghettis et la sauce à l’avance. Servez une assiette de pâte, nappez de sauce et rajoutez une bonne càs de gruyère sur le tout.

Voilà, si vous ne succombez pas à un accident cardio-vasculaire suite à ce subit excédent de cholestérol, laissez-moi vos impressions.